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有机酸 葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有益人体健康的元素,发酵过程中更增添了乳酸和蜜腊酸。每升葡萄酒内,含酒石酸2～7克,苹果酸0,1～0.8克,琥珀酸0.2～0.9克,柠檬酸0.1～0,75克,这些酸类是维持体内酸碱平衡的重要物质,同时可以促进消化液的分泌,促进食欲,帮助食物的消化吸收,有利于维生素C的稳定,有效调解神经中枢,舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。 氨基酸 每升葡萄酒中,含蛋白质1克,各种氨基酸25种,计0.13～0.6克,苏氨酸含量16.4毫克、缬氨酸21.7毫克、蛋氨酸612毫克、色氨酸14.6毫克、苯丙氨酸25.5毫克、异亮氨酸3214毫克、赖氨酸51.7毫克。这些都是人体的必需的氨基酸,其中有些是人体自身无法合成,必需从食物中摄取的氨基酸,也是合成人体蛋白质所必需的原料。当机体缺乏这些氨基酸时,机体组织蛋白质的合成就会受到限制。因此,适量饮用红酒,可以补充机体所必需的氨基酸,维持代谢平衡。
单宁酸 单宁酸亦称单宁、鞣酸,是植物界常见的成分。其种类繁多,分子结构复杂,差异也较大,大致可以分为两大:类:可水解的单宁酸和不易分解的缩和单宁酸。—般而:言,食物里的缩和单宁酸含量较多,可水解的单宁酸含较少。单宁酸属多酚类物质,进入人体后能和细胞内的化学物质发生化学反应。动物试验显示,单宁酸能加强人体细胞里的抗氧化素活性,抑制细胞突变,阻止细胞癌变,抑制致癌物质的活化,预防某些食物成分在胃里,转变成强力致癌物质亚硝酸胺,能抑制促癌物的促癌作用,并能抑制肿瘤生长。 单宁是红葡萄酒的灵魂,适量的单宁酸既是保存红酒的天然防腐剂,又会增添红酒的风味。单宁为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚挺丰满;有效地聚合和稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;并与酒液中的其他物质发生反应生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。存放一定年分的红酒,通常早期的单宁酸含量相当丰富,随着年分累积而逐渐趋于稳定。对于大多数红酒来说,单宁酸提供了一种略具苦涩的宜人口味,再以丰富的果香气味完美地搭配、平衡,从而造就了其成熟的丰富口感。如果你想象不出来什么叫“宜人的苦味”,那么,不妨回想一下极品巧克力,或是浓缩意大利咖啡的味道。苦味,那可都是它们所蕴涵美味当中不可或缺的一个部分哦! 内含太多单宁酸的红酒味道既苦涩又不宜人,并常使水果的气味受到单宁酸的压制而无法发挥。单宁酸的分量如果刚刚好,不但不会盖住其他味道,甚至还可以增加口中葡萄酒液的“聚合力”,而将葡萄酒中不同的气味统合起来。若是葡萄酒中的单宁酸含量太少,那喝起来的口感简直就像果汁一样,还不如一口饮尽算了,免得小口小口喝浪费了时间。单宁强劲的红葡萄酒,特别适合为油腻的高蛋白食物(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉)来佐餐。因为单宁分子带有负电荷,蛋白质分子带有正电荷,当红酒的单宁分子负电荷,遭遇牛排的蛋白质分子正电荷时,单宁就会化解油腻,并且迅速软化柔顺起来。这种“化学反应”,会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。 单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。近年来的研究发现,单宁酸防治心血管病比较有效。心血管疾病仍是威胁人类健康的第一大杀手,所以中老年朋友不妨坚持喝适量的红葡萄酒,这不失为自我保健的好办法。另外,现在的很多年轻朋友,工作压力大,精神也很紧张。其中很多人健康状况不容乐观。建议年轻人从现在开始也养成喝葡萄酒的习惯,镇定神经、缓解压力。 原花色素 原花色素是一种生物类黄酮,是有效的断链抗氧化剂,其抗氧化作用是维生素C的20倍,维生素E的50倍,可以防止自由基的破坏。葡萄成熟时,就会产生叫作原花色素低聚物的植物化学物质。这些植物化学物质保护植物免受阳光引发的自由基伤害。许多物质和某些环境（如阳光暴晒）会使人体内产生自由基,这些植物化学物质也能保护我们身体免受这些自由基伤害。科学家认为,原花色素是清扫自由基最强的抗氧化剂,起因于自由基对细胞的伤害是引发大量疾病的首要因素,这些疾病包括癌症、心血管疾病、关节炎、糖尿病、中风、白内障等。另外,原花色素还能保护大脑与神经组织,因为它有跨越血脑屏障的独特能力,能改善血液循环,减少癌症;它与胶原蛋白结合，助长细胞健全,使你有灵活的关节和年轻的皮肤。 普通的植物类原花色素、儿茶素、黄酮、单宁是不能溶解干水的。但葡萄籽原花色素采用高科技生物工程技术处理,所以葡萄籽原花色素能溶解干水,且有较好的生物利用性,成为强而有力的抗氧化剂。葡萄籽的原花色素活性≥95%,葡萄籽原花色素含绿茶儿茶素、黄酮、单宁。葡萄籽原花色素特有的复合多酚,其活效成分可有效主导捕捉并降低自由基的反击,可以在这些连锁反应的每个阶段中都具有功效,提供更完全的抗自由基防护作用。  相关主题：
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