长期以来,在中国人的饮食文化中,时尚、优雅的红葡萄酒基本上只与西餐相配;白酒和黄酒才配中菜。这种观念使中国内地的大部分葡萄酒被作为时尚、高雅的社交活动和追求西方生活方式的消费品,而其为中餐佐酒的功能往往被忽略。随着经济水平的不断提高,越来越讲究生活质量的中国人,逐渐学会重视酒的营养及其合理搭配;越来越多的中国菜也找到了与之相配的红酒。当法国著名红酒与传统的中式菜肴相遇时,必将是一场味觉的盛宴。
　　
    从对味觉的科学分析来看,烈性酒佐餐其实并不完美,因为高度的酒精会使味觉麻痹。而葡萄酒是以葡萄为原料,经榨汁发酵酿制而成的原汁酒,酒精含量大多在9.5～13度之间。酒度适中可以与果酸平衡得很好,人们的味觉不会有刺激感,其酸味正好适宜于消化分解蛋白质,故为佐膳之佳品。

　　葡萄酒品种丰富,绝大部分的中国菜都能找到适合的葡萄酒相配。因为中国菜跟西方菜最大的不同在于:中餐菜肴通常是入味的;而西餐以原味的居多。所以,西餐菜肴配酒可以根据原料;而中餐菜肴配酒除了原料,还需要看佐料和烹调方法。比如说红烧肉配葡萄酒,一般酱料重且带甜味,如果用白葡萄酒来配,浓厚度都不能跟红烧肉般配。如果是成熟的黑比诺葡萄酒,带有煮熟的甜菜和红枣的果甜味,与红烧肉的甜相得益彰,而且少量的单宁还能去除红烧肉的油腻。所以,黑比诺葡萄酒配中餐的红烧肉更为合适。

　　葡萄酒与食物的搭配是一门有趣的学问。传统的方法是,清淡的葡萄酒配清淡的素菜;白葡萄酒配海鲜;红葡萄酒配深色菜和肉类菜。吃油腻的菜,可以用红葡萄酒来配,因为红葡萄酒中的单宁能去油腻;吃清淡的菜,用白葡萄酒来配;咸的菜要配甜的白葡萄酒,或有重果味的红葡萄酒;微辣的菜,要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒。对于各种味道之间的协调关系,这里有四条不成文的定律:咸味加强苦味;酸味令甜味更甜;甜味减低咸、苦和酸的味道;苦味亦可以中和酸味。甜点和甜品用甜酒来配,因为不甜的白葡萄酒与甜点配合会发酸;苦味的菜用有苦味的红葡萄酒来配,反而会有先苦后甜的感觉。比如苦瓜配苦涩味的卡百内·索维农红酒。

　　葡萄酒配中国菜,就一款菜而言,找到可以配得很好的酒其实很容易,难的是中国人的餐桌上,基本上是几个菜一起上,要达到每款菜都配得恰到好处可就难了。其实,每个人的品味跟味觉一样也有主观性。如果对酒和菜的细致感受并不在行,那就听凭自己味蕾的本能感受,味蕾觉得好的就是适合的。