原料：猪蹄750克。

    调料：葱花、姜片、葱段、姜块、蒜片、精盐、味精、豆瓣酱、绍酒、白糖、米醋、水淀粉、香油、色拉油各适量,鲜汤1000克。

    做法：
    1.将猪蹄洗净,用火烤至表皮焦煳,再放入水中浸泡30分钟,然后刮洗干净,沥干备用。
    2.锅中加入清水,先下入葱、姜、八角、猪蹄烧沸,再转小火煮熟,捞出沥干,切成小块,然后放入热油中冲炸一下,捞出沥油待用。
    3.锅中加底油烧热,先下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香,再放入猪蹄略炒,然后烹入绍酒,加入精盐、白糖、鲜汤、米醋烧至入味,再放入味精调匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅。