原料:鲇鱼1条,猪瘦肉300克,平菇、豆腐、粉丝、金钩各200克。

    调料:泡菜、猪油、高汤、麻油、姜、葱、酱油、料酒、味精、泡红辣椒、盐、冰糖、胡椒粉。

    制法:
    1.将鲇鱼治净,斩下鱼头,改刀。鱼身部分片成片。泡红椒切节,葱印段,姜切片。
    2.将猪肉切成薄片,平菇洗净撕成块,粉丝泡软切节,泡菜切条,金钩洗净。将以上各料分别装入盘中,上桌摆好。
    3.锅下猪油烧至八成热,将鱼头煎至两面金蓐时捞出。锅内留油,下泡辣椒节,炒至油色发红时,倒入高汤烧出味,放葱姜,下鱼头,用大火烧10分钟,加入料酒、胡椒粉、冰糖,熬至汤浓时,倒入火锅中,加盐、味精、酱油,淋入香油,点火烧沸。食时将各种料下锅烫熟即可。