五彩蝴蝶鱼切片的鱼肉熟后呈现漂亮的波纹，配合五彩的糖醋芡汁，犹如翩翩起舞的彩蝶，非常吉庆。

    1. 这里用的鱼是鲮鱼，本想用鲈鱼的，感觉鱼头有点大，不太美观，大家可以选择自己喜欢的鲜鱼就可以了。

    2. 除脊骨的步骤可以买鱼的时候请鱼档代劳，回家只需简单的切片，这道菜就更容易操作了。我这里是为了要拍材料图和步骤说明图所以买的是整鱼。

    材料：鲜鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末。

    步骤：

    1.切下鱼头，在两侧的背部沿着脊骨横刀片切到尾部，切掉脊骨成腹部相连，带鱼尾的鱼身，除去内脏。
    2.剪掉腹部的鱼鳍，两侧的鱼肉各切成片，腹部相连不切断。
    3.切好的鱼抹上少许胡椒粉，摆放在碟子上整理好造型。
    4.大火蒸约四分钟至熟，取出倒掉多于汁液。
    5.爆香配料，下糖醋芡汁烧开浇淋在鱼上即可。（芡汁：番茄酱、白醋、糖、盐、生粉水）