毛氏红烧肉做法   

    调料：八角1个，桂皮2克，葱头、豆豉、蒜子、整干辣椒各10克，精盐5克，味精1克，老抽2克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒各少许。

    原料：带皮五花腩1000克，肉汤1000克。

    做法：
    1.将五花腩肉用沸水焯去污物，切成三四厘米见方的大块，与八角、桂皮、冰糖一起上锅蒸八成熟。
    2.炒锅置火烧热至五六成热时，将肉放入锅内用小火炸成焦黄色炸出香味后捞出控干油。
    3.炒锅烧热放油50克，下入葱头、豆豉、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入炸好的肉块，加入肉汤，放精盐、味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时左右。
    4.肉块酥烂时，下入蒜子，收汁撒上少许葱花出锅即可。

    特点：“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

    高手支招：
    1、 原料应选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状。
    2、 为了使肉不会发硬，汆肉时用的火一定要小。
    3、 煨肉时尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
    4、 煨肉的火候也不能太大，以前小后大的火候为最佳。