原料：猪头1个(重5公斤)。

    调料：酱油250克,精盐30克,料酒10克,味精10克,葱段10克,姜片8克,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

    做法
    1.将猪头刮洗干净,从头骨正中劈为两扇,放入沸水内烫透,捞出用清水冲净;锅内放入清水,加入调味料及香料包放入猪头扇,中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨,取出剔去骨头,再切成250克左右重的块。
    2.捞出酱油汤中的葱、姜及香料包,放入猪头肉块,用慢火煮至汤浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内,冷却即成。
    3.食用时将猪头糕先切成宽条,再顶刀切成片,装入盘内。