原料：猪前肘2500克。

    调料：精盐50克,味精20克1老抽少许,料酒50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克,调料油100克。

    做法
    1.将猪肘装入盆内,加热水浸泡20分钟,用刀刮净皮面,洗净沥干。
    2.从肘骨上端（大头)将肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。
    3.将精盐味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均,抹在肘子肉面上,腌渍12小时。
    4.用棉线绳将猪肘包扎起呈球形,放入老卤罐中,用慢火卤熟捞出,去掉绳网,刷一层香油即可。