原料：瘦牛肉1000克。

    调料：精盐、味精、酱油、白糖、花椒、红油、花椒油、细花椒粉、细辣椒粉、料酒、芫荽、葱、姜各适量。

    做法
    1.将牛肉顺肌肉纹切成长块,下入沸水锅内煮无血沫后捞出。
    2.姜切片;葱切段。将葱、姜放清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,再入牛肉烧沸后,以小火将肉煮熟透,连肉带水倒入盆内,待汤温降到40°时把肉捞出凉后,再按横肌肉纹理切成薄片,盛入容器内。将芫荽摘洗干净,切成2厘米长的段。
    3.取净碗放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、精盐少许,加入牛肉中稍拌,再加入辣椒粉、花椒拌和均匀,装盘,撒上芫荽即成。