原料：猪里脊肉250克,鲜黄瓜片50克,蛋白1个。

    调料：植物油750克(约耗50克),绍酒1大匙,白糖1小匙、精盐、味精各1/3小匙,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉、香油各适量。

    做法：
    1.里脊肉去掉板筋,切成柳叶形薄片,加入精盐、味精、蛋白、淀粉,上″蛋清浆”,下四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺；用小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉,调制成芡汁备用。
    2.炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,下入黄瓜片煸炒,再下入肉片,泼入对好的芡汁,翻拌均匀,淋香油,出锅装盘即可。

    特点：色泽洁白,鲜嫩滑润。