原料:生羊肚仁300克,蒜苗50克,水淀粉适量。

    调料:精盐3/5小匙,味精1/4小匙,醋1小匙,葱花、姜末、蒜片共12克,料酒1小匙,清汤50克,植物油700克(实耗30克)。

    做法:
    1.将羊肚仁剥掉油脂,洗净,切成象眼块;蒜苗洗净,切成小段;用姜末、醋、精盐、水淀粉、清汤等调成对汁芡。
    2.将羊肚仁先在开水锅中焯一下,再下到七八成热的油锅中爆1分钟,然后倒入漏勺控油,待用。
    3.炒锅留底油,下葱炝锅,放入肚仁、蒜苗翻炒均匀入味,淋明油,出锅装盘即成。

    提示:羊肚片焯过后,沥干水分,下油锅中爆几秒钟即可。