原料:熟羊肉(顺丝精肉)300克,蛋清1个,水淀粉适量。

    调料:精盐3/5小匙,味精1/4小匙,花椒水1小匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1/5小匙,葱段10克,植物油700克(实耗30克)。

    做法:
    1.将羊肉用手撕成细丝,用精盐、味精、花椒水、胡椒粉、料酒腌溃,再加蛋清、水淀粉上浆。
    2.炒锅烧热,放入植物油,待油温五成热时,放入羊肉丝划散,捞出,沥油。
    3.炒锅留底油,放入葱段炝锅,加料酒、精盐、味精等调料,放入羊肉丝,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋明油,出锅装盘即成。