原料:净仔鸡400克,野山椒、泡椒、泡菜、西芹各100克。

    调料:盐、鸡精、料酒、红酒、香辣酱、酱油、胡椒粉、鲜汤、大蒜、姜。

    制法:
    1.仔鸡剁成3厘米见方的块,加盐、料酒码味。野山椒切粗粒,泡椒切节,泡菜切小丁。西芹去筋,切成约2厘米长的段,焯水至断生捞出。
    2.起油锅烧热,放入鸡块炸至外酥内软,捞出控油。大蒜去皮,入锅炸至金黄色捞出。
    3.锅烧热油,放入野山椒、泡椒、姜、泡菜炒香,下鸡块、香辣酱煸炒至鸡肉上色,掺入红酒,加少许鲜汤,加入酱油、鸡精、胡椒粉等调料,待鸡熟透后投入西芹炒匀,收汁即可。

    提示:四川风味菜肴。